Їжа на грилі – користь чи шкода? Як зробити її більш здоровою?

Важко уявити собі літо без гриля. Страви, приготовані на багатті, стають головними дійовими особами обідів і вечерь в колі сім’ї та друзів на природі. Але думки з приводу їх впливу на здоров’я поділяються. Якщо використовується гриль, які користь і шкода їжі? Що робити, щоб уникнути шкоди, що виникає з такого способу приготування, і як використовувати і примножити все його переваги?

Користь і шкода гриля

Чим хороша і корисна приготована на грилі їжа?

  • На думку дієтологів, обробка на грилі, тобто короткочасне запікання при високій температурі, корисніше смаження. Це пов’язано, зокрема, з видаленням жиру, завдяки чому їжа стає менш калорійною, біднішою шкідливими насиченими жирними кислотами і холестерином.
  • Короткий час обробки робить так, що поживні речовини, особливо вітаміни, як і раніше присутні в їжі.
  • Стандартні компаньйони гриль-блюд – кулінарні добавки у вигляді приправ, салатів, оливкового масла або вина – теж благотворно впливають на стан здоров’я. Вони покращують стан шлунково-кишкового тракту, його роботу, а завдяки високому вмісту антиоксидантів грають величезну роль в профілактиці хвороб цивілізації 21 століття.

шкода гриля

На жаль, занадто часта і неправильна жарка на грилі може негативно вплинути на здоров’я. Як саме?

  • Жирне м’ясо (а саме воно найчастіше відправляється на решітку гриля) сприяє накопиченню зайвих кілограмів. А з’явився надмірна вага і тим більше ожиріння є фактором розвитку хвороб серця і серцево-судинної системи. Жири тваринного походження викликають підвищення рівня холестерину в крові і подальшу дислипидемию, тобто порушення ліпідного обміну, яке теж сприяє серцево-судинним захворюванням.
  • Вивільняється з смаженого м’яса жир, згораючи у вогні, утворює канцерогенні речовини. До них відносяться бензопірен, акриламід і ліпідні пероксиди. Разом з димом вони осідають на готується їжі. Ці сполуки присутні також в дуже сильно підсмажених шматках м’яса.
  • З іншого боку, не допеченное на грилі м’ясо шкідливо тим, що може привести до зараження бактеріальною інфекцією. У випадку з яловичиною існує ризик заполученія інфекції Е-coli, птах несе з собою ризик кампилобактериоза, в той час як свинина може бути заражена бактерією Yersinia. Ці інфекції – серйозні захворювання, хоча спочатку схожі на звичайне харчове отруєння, що виявляється проносом, болями в животі, лихоманкою.

Як зробити їжу на грилі більш корисною, здоровою і менш шкідливою?

Багато з описаних вище загроз можна уникнути, дотримуючись елементарних правил.

    • Використовуйте деревне вугілля або брикети, а для підпалювання багаття застосовуйте натуральні речовини, не використовуйте хвойні породи (через високий вміст смол), а також папір і оброблене дерево (через залишки друкарської фарби та лаку).
    • Приступайте до запікання м’яса, риби або овочів на грилі, коли брикет або вугілля перетвориться в сірий попіл. Не дуже висока температура дозволяє уникнути пережарювання і обвуглювання. Не готуйте делікатеси на відкритому вогні.
    • Використовуйте алюмінієві лотки, які захистять від стікання жиру на гаряче вугілля і тим самим – від освіти канцерогенних сполук.
    • Чи не смажте на грилі заморожені продукти.
    • Обробляйте тоненькі шматочки – це запобіжить небезпечне недопеканіе м’яса.
    • Маринують м’ясо перед приготуванням на грилі, завдяки чому воно буде соковитіше і смачніше, швидше запече, полегшиться його засвоєння організмом.
    • Задіюйте трави: базилік, орегано, чебрець, розмарин, шавлія, м’яту – для отримання неповторного смаку, аромату і поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту.
  • Віддавайте перевагу менш жирним сортам м’яса, головним чином, курці і індичці, уникайте червоного м’яса.
  • Купуйте для гриля рибу – вийде дуже корисно. Адже це джерело ненасичених жирних кислот омега-3, які, як доведено, сприятливо впливають на ліпідний обмін.
  • Прекрасно смажаться на грилі овочі та фрукти – джерела антиоксидантів. В якості закуски для пікніка добре підходять перець, цукіні, баклажани, кабачки, цибуля, банани, яблука.
  • Складайте шашлики з меншою кількістю м’яса і великим – овочів.
  • Щоб отримати від гриля більше користі і менше шкоди, подбайте про корисні добавках у вигляді сезонах салатів і свіжих овочів: вони забезпечать організм вітамінами і зроблять харчування більш легким. Додавайте інгредієнти, відомі своїм позитивним впливом на серцево-судинну систему: оливкова олія, часник, кетчуп і майонез замініть самостійно приготованими соусами на основі натурального йогурту і томатів, свіжою зеленню.
  • Відмовтеся від калорійного пива на користь вина. Напівсухе або сухе спиртне допоможе переробити їжу, а що містяться в ньому поліфеноли завдяки антиоксидантній дії посприяють хорошій роботі серця.
  • Нарешті, пам’ятайте про необхідність очищати решітку після кожного барбекю, про видалення залишків їжі з нього. При черговому запіканні не використовуйте вугілля і брикетів з попереднього.

Відмовитися від літнього пікніка з багаттям – це не вихід. Однак слід пам’ятати про золоте правило помірності. Знаючи, якими можуть бути користь і шкода гриля, ви можете зробити багато, щоб замість важкої, жирної їжі влаштувати собі свято живота з смачну і здорову їжі для себе і своїх гостей.