Як нагострити керамічний ніж в домашніх умовах

Керамічні ножі – незамінні помічники на будь-якій кухні. Ось тільки їх крихке лезо, як і інші, швидко тупиться. Виникає питання, як нагострити керамічний ніж в домашніх умовах, і взагалі це можливо? Розглянемо разом з редакцією онлайн-журналу Homius.ru, як саме це робиться і якими інструментами.

Кераміка або метал

Вибір кухонного начиння дуже важливий. Одним з основних предметів на кухні є якісний ніж. За всю історію даний предмет пережив безлічі змін: від форми леза до матеріалів, з якого вона виготовлена.

Зовсім недавно різноманітність на ринку було не таким великим, до появи виробів з керамічним лезом. Існують деякі відмінності кераміки від стали:

  1. Гострота дозволяє першокласно нарізати різні продукти, також ніж може тривалий час обходитися без заточки.
  2. Матеріал не поглинає запахи продуктів і вологу, варто промити ніж під краном і можна шинкувати інші інгредієнти.
  3. На противагу виробах із сталі, леза з кераміки не схильні до окислення, отже, не псують смак їжі, що є важливим фактом для алергіків.

У клинка з кераміки є і недоліки:

  1. Неміцність і негнучкість. Падіння призводить до поломки виробу в 50%. З’являються відколи, якщо кидати ніж на сушилку.
  2. Щоб підточити лезо, потрібне спеціальне пристосування з діамантовою крихтою.
  3. Не варто застосовувати керамічні клинки для різання твердих плодів і м’ясних продуктів з кістками.
  4. Легкість і іграшковий вигляд ножа знижує відчуття небезпеки, з цієї причини деякі люди втрачають пильність і ріжуться від ледве помітного дотику гострої кромки.

Сталь в рази гнучкіше, в порівнянні з керамікою, вона не ламається при падінні з висоти і при нарізці твердих продуктів. Вона не схильна до появи вищербин під час взаємодія з жорсткими продуктами і матеріалами.

Вироби з лезом з металу набагато дешевше своїх побратимів з цирконію, і їх заточку може здійснити будь-яка людина будинку на точильному камені. Більшість фірмових клинків володіє антибактеріальним покриттям. Важкий і грізний ніж зі сталі вимагає обережного поводження.

З перерахованого випливають важливі пункти:

  1. Головна відмінність – види матеріалів, що застосовуються у виробництві клинків. Для кераміки застосовують цирконій, а для сталевих? різні види сталей або їх сплавів з іншими матеріалами.
  2. Клинок зі сталі гнучкий, більш дешевий, міцніше керамічного, але потребує більш частої правки леза. Традиційний металеве лезо може додавати присмак заліза до їжі.
  3. Кераміка – не призначена для тривалої експлуатації.

Варіанти заточування керамічних ножів в домашніх умовах

Незважаючи на те, що при виробництві керамічного клинка застосовують досить міцні матеріали, вони є крихкими. Внаслідок цього заточка цих виробів будинки – ризиковане заняття. Якщо немає відчуття достатнього досвіду і впевненості в своїх силах, краще звернутися в спеціалізовані майстерні.

Увага! При бажанні заощадити і наявність впевненості в собі, можна спробувати один з декількох способів заточування керамічних ножів самостійно вдома. Але необхідно врахувати, без спеціального обладнання не обійтися.

Перед тим як приступити до заточенню ножа, слід придивитися до леза і впізнати його тип. Спочатку керамічні ножі, що випускалися в Японії, застосовувалися для максимально тонкого різу продуктів. Його лезо плоске і заточене лише, з одного боку. Зараз даний вид вироби, адаптований для європейського ринку, володіє вже знайомим нам лезом з лінзоподібними (клиноподібними) спусками.

Адаптація прищепила до збільшення покупців: його можуть однаково продуктивно використовувати, як правші, так і лівші, так і область застосування розширюється. При покупці дорогої точила варто «загострити» увагу, для якого типу лез вона призначений. Ряд недешевих японських моделей можна застосовувати для двох видів заточки.

Як заточити керамічний ніж в домашніх умовах з одного боку

Для здійснення односторонньої заточення необхідно спочатку сточити сторону, яка виступає клином, до отримання рівномірного задирки на ріжучої кромці.

Після перевернути виріб навпаки і сточити даний задирок.

Як точити керамічний ніж в домашніх умовах з двох сторін

При двосторонньої заточки використовують крупнозернистий камінь, сточуючи спочатку одну сторону леза до появи задирки, потім лезо перевертають і виробляють тугіше операцію симетрично протягом того ж часу.

Щоб надати остаточну гостроту клинку в кінці заточки застосовують дрібнозернистий камінь.

Чим нагострити керамічний ніж в домашніх умовах і як працювати різними інструментами

Перш ніж точити керамічні ножі в домашніх умовах першими попалися під руку інструментами і пристосуваннями, розглянемо всі варіанти і виберемо оптимальний.

спеціалізований Мусатов

Мусат – виріб, який являє собою жорсткий вертикальний стрижень, надійно прикріплений до горизонтальної поверхні. Може бути як рівної форми у вигляді циліндра або володіти гранями. Зовні він нагадує напилок, також схожий і принцип роботи при заточуванні: плавними, однаковими рухами, вгору і вниз водять ніж по поверхні мусата, загострюючи лезо.

Необхідно тримати стрижень вертикально під час заточування, не слід занадто сильно натискати на ніж при русі, щоб не пошкодити клинок. Всі дії варто робити, поки лезо НЕ придбає достатньої гостроти. Мусатов слід застосовувати при необхідності трохи загострити краю.

Брусок і точильний камінь для керамічних ножів

Точильний камінь являє собою плоску прямокутну поверхню, одна сторона якої має більшу зернистість для основної заточки, інша? Проте велика для доведення заточування до ідеального стану.

Орієнтуючись на початковий кут заточування, потрібно розташувати ніж перпендикулярно поверхні каменя. Рух без сильного натискання потрібно починати від основи рукоятки на себе. Якщо потрібно двостороння заточка, необхідно перевернути ніж і зробити рух в протилежному напрямку. Брусок слід замочити на півгодини у воді перед початком роботи. Брусок з алмазним абразивом іноді для зручності використання оснащений ручкою.

Увага! Слід застосовувати брусок вологим, для цього його на півгодини замочують у воді. При його використанні обов’язково потрібно використовувати підставку під ніж, щоб не зламати лезо. Точильний брусок розташовують перпендикулярно лезу і без сильного натиску здійснюють рух від рукоятки, уздовж всієї ріжучої кромки. При такому способі теж необхідно визначити кут заточування леза.

Застосування бруска і точильного каменю вимагають певних навичок. Так що не у професіонала навряд чи вийде якісно виконати цю роботу відразу. Відео нижче розповість докладніше, як нагострити ніж в домашніх умовах за допомогою точильного бруска.

Ручна точилка для керамічних ножів

Являє собою пластиковий корпус зі спеціальними отворами ножа. Коли в отвір вводиться клинок, він стосується диска з алмазним покриттям.

Проводячи їм від ручки до кінчика, виробляємо заточку ріжучої кромки. Для повної заточування необхідно застосувати чимало часу і сил.

Електроточілка для керамічних ножів

Принцип роботи електроточілкі схожий з ручним аналогом. Механізм приводиться в рух від акумулятора або батарейок.

Вона має функції: підстроюванням під товщину клинка і кута заточування. І виробляє її максимально швидко. Деякі моделі усувають дрібні відколи й оснащені функцією прибирання робочої поверхні. Для початку редагування потрібно вставити лезо в отвір, ознайомившись перед цим з інструкцією. Варто купувати такий прилад при наявності ножа, що має особливу цінність.

Алмазна паста

Алмазна паста містить в собі абразив розміром до 5 мікрон. Використовується паста під час остаточного доведення.

Її наносять на гладку поверхню (картон або шкіру) і рівномірними рухами по шару виробляють шліфування. Трудомістке і довгий справу, але воно того варте.

спеціальний верстат

Для роботи з верстатом потрібно придбати два диска з алмазним абразивом: 80 мкм? для першої половини правки леза і 40 мкм? для остаточної правки леза. Для якісного результату слід дотримуватися таких правил:

  1. Застосовувати невелику частоту обертання.
  2. Обертання кола в одній площині.
  3. Притискати лезо щільно, але без тиску.
  4. Виробляти обережне переміщення від ручки до кінчика кілька разів.
  5. Якщо необхідна двостороння заточка, варто перевернути ніж і провести операцію з іншого боку.
  6. Обов’язково зберігати кут заводської заточки. В іншому випадку лезо не тільки затупітся, але може і обламатися.

Особливості догляду за керамічними ножами

Щоб кераміка прослужила досить довго, за нею потрібно догляд. Можна виділити кілька важливих моментів для максимально тривалої експлуатації:

  1. Бажано мити виріб вручну. Краще це робити в теплій воді з застосуванням неагресивних миючих засобів.
  2. Намагатися не упускати. Падіння з висоти може стати причиною втрати.
  3. Чи не різати тверді продукти (плоди з кісточками, м’ясо з кістками) на дошках або столах. Нехай виріб з кераміки набагато гостріше аналогів з металу, але поступається їм у фортеці.
  4. Використовувати для заточування тільки точила з діамантовою крихтою. Матеріал досить міцний, і надати йому гостроту дозволить тільки більш твердого матеріалу. Бажаючі можуть здійснити покупку точила для лез з цирконію, але для роботи з нею потрібна вправність. Іноді простіше вдатися до послуг професіоналів, якщо немає впевненості в своїх силах.
  5. Тримати подібні ножі варто окремо від металевих побратимів. Бажано в спеціальних піхвах, щоб уникнути пошкоджень.

Розібравшись остаточно, ніж заточити керамічний ніж в домашніх умовах, можна сміливо експериментувати з приготуванням продуктів. Часу на їх обробку буде витрачатися значно менше. Ось тільки потрібно завжди пам’ятати про те, що кераміка – річ тендітна і дорога. Тому обережність і акуратність? понад усе.