Яка мука без глютену: перелік, характеристики, використання в кулінарії

Безглютеновая борошно стає все більш популярною. Продукти цієї категорії характеризуються великою різноманітністю смаків, запахів, способів використання, а також виробів, які з них отримують. Наприклад, вони можуть бути задіяні в піці, пельменях, хлібі. Також різні види борошна без глютену відрізняються між собою поживну цінність і користю для здоров’я. Дізнайтеся її види та можливості використання.

Безглютеновая борошно стає все більш популярною. І в цьому немає нічого дивного, тому що вироби, отримані з використанням борошна без клейковини, характеризуються більшою крихкістю, менш «пухкі», часто мають смак і запах, властиві борошні. Вони смачні, але найголовніше – мають більш високу живильну цінність в порівнянні з виробами з пшеничної муки. Знаючи, яка мука випускається без глютену, можна відмінно вносити різноманітність в безглютеновий раціон, який сьогодні вважається здоровим і корисним.

Борошно без глютену – гречана

Гречана мука відноситься до продуктів, природним чином позбавленим глютену. Вона характеризується темним забарвленням і злегка гіркуватим смаком. Цими якостями вона ділиться і з блюдами, які готуються на її основі.

Це відмінне джерело білка, клітковини, вітамінів групи B, магнію і міді. Поживна цінність гречаної муки обумовлює широкий спектр її впливу на організм: вона позитивно впливає на серцево-судинну систему, кровообіг, знижує рівень глюкози в крові, захищає від пошкодження ДНК, впливає на метаболізм жиру. Її оздоровчі властивості мають особливо високо цінувати люди з високим рівнем холестерину в крові, з проблемами травлення і цукровим діабетом, якщо врахувати низький глікемічний індекс.

У харчовій промисловості гречана мука без глютену використовується для виготовлення випічки, хліба і макаронних виробів. На домашній кухні її можна використовувати для пирогів, маффинов, печива, а також для млинців і омлетів.

Борошно без глютену – кукурудзяна

Кукурудзяне борошно отримують шляхом подрібнення зерен відповідної культури. Вона природним чином позбавлена ??клейковини, має жовтий колір, який передається і страв.

Це відмінне джерело каротиноїдів, що володіють антиоксидантною дією, що захищають організм від пошкодження вільними радикалами. Крім того, лютеїн і зеаксантин з групи каротиноїдів запобігають захворюванням очей, пов’язані з віком. Кукурудзяне борошно без глютену містить багато клітковини, вітамінів A, B1, B6, магнію, заліза і цинку, що визначає її оздоровчі властивості. Вона підтримує імунну систему, знижує рівень холестерину в крові, покращує чутливість тканин до інсуліну, а також регулює активність ферментів.

У харчовій промисловості кукурудзяна різновид використовується для виробництва хлібобулочних виробів, тортильи. На домашній кухні з неї можна приготувати млинці, омлети, пельмені, а також загущать нею соуси і супи. Страви, приготовані з безглютенової кукурудзяної муки, набувають характерну жовте забарвлення.

Борошно без глютену – рисова

Рисове борошно виходить шляхом подрібнення коричневого або білого рису, тому її колір може бути різним. Цей продукт позбавлений клейковини природним чином, проте при покупці варто звернути увагу на те, чи не був він заражений глютеном в процесі виробництва.

Рисове борошно без глютену багата ниацином, вітаміном B6, вітамін B1 і магнієм, залізом і цинком. Вітаміни та мінеральні речовини впливають на нормальне функціонування багатьох систем організму, в тому числі серцево-судинної, нервової, імунної, а також впливають на метаболізм енергії в організмі. Крім того, властивості рисової муки дозволяють підвищувати концентрацію глюкози в крові. Також вона може позитивно вплинути на шкіру, волосся і нігті. Оздоровчі властивості такого різновиду борошна повинні оцінити люди, які сидять на дієті для схуднення, а також мають схильність до закрепів.

Подрібнений рис знаходить застосування, головним чином, у виробництві продуктів харчування. Він дуже популярний в азіатських країнах. У західних регіонах використовується для виробництва рисових макаронів, випічки, солоних закусок. Рисове борошно близька за технологічними властивостями до пшеничного, тому може з успіхом використовуватися як її заміна.

Борошно без глютену – мигдальна

Цей продукт отримують методом подрібнення мигдалю. Він має солодкий, мигдальний смак і білий колір.

Безглютеновая мигдальна борошно є відмінним джерелом моно- і поліненасичених жирних кислот і містить порівняно мало вуглеводів. Завдяки цьому її можуть з успіхом використовувати люди, що знаходяться на дієті з низьким вмістом вуглеводів, або на кетогенічной дієті. Борошно з мигдалю – це також відмінне джерело магнію, заліза і кальцію.

Вона являє собою відмінну альтернативу пшеничній муці. Її можна використовувати для випічки, млинців, згущене супів і соусів, а також як добавку до десертів, коктейлів і пластівців для сніданку, оскільки її можна вживати в сирому вигляді. При покупці потрібно звернути увагу на склад: найкраща з точки зору якості мигдальна мука повинна мати в складі тільки сам мигдаль.

Борошно без глютену – кокосова

Цей продукт виробляють, використовуючи м’якоть кокоса. Він характеризується білим кольором, тонким ароматом і злегка відчутним смаком горіха.

Кокосова мука багата клітковиною і насиченими середньоланцюгові жирними кислотами (МСТ). Вона рекомендується людям, практикуючим вегетаріанський і веганські раціон, що сидить на дієтах для схуднення з низьким вмістом вуглеводів, на дієті палео, а також діабетикам. Безглютеновая кокосова борошно стимулює метаболізм, знижує концентрацію глюкози, холестерину і тригліцеридів в крові.

Цей вид борошна можна використовувати для солодкої випічки: пирогів, печива, млинців, омлетів.

Борошно без глютену – каштанова

Її отримують з їстівних каштанів. Вона характеризується солодким смаком і горіховим запахом. Текстура те саме текстурі пшеничного борошна.

Каштанова борошно містить високоякісні білки з незамінними амінокислотами, вуглеводи, моно- і поліненасичені жирні кислоти і харчові волокна. Крім того, є джерелом міді, фосфору, калію, магнію і вітаміну B6.

Безглютеновая каштанова борошно підійде для пирогів, печива, хліба, млинців, омлетів, вафель або для приготування солоних закусок. Недоліком є ??те, що це продукт не з дешевих.

Борошно без глютену – амарантового

Борошно з амаранту має землистий смак і властивість «приймати» смак інших страв.

Це відмінне джерело білка, магнію, марганцю, фосфору і заліза. Знижує концентрацію холестерину в крові, впливає на здоров’я кісток. Рекомендована вагітним жінкам у зв’язку з високим вмістом фоліанов.

Амарантового борошно прекрасно підходить для приготування пирогів, печива, млинців, солоних страв, а також як добавка до хліба, мюслям, вівсянці або Гранола.

Борошно без глютену – сочевична

Борошно з сочевиці містить велику кількість клітковини, що робить її ідеальною пропозицією для людей, що сидять на дієті для схуднення, і мають проблеми з травленням. Крім того, цей продукт відрізняється правильним співвідношенням змісту магнію і кальцію, а також є джерелом вітамінів групи B і фолатів.

З сочевичної борошна можна приготувати socca – пиріг з песто і сиром, родом з Лазурного узбережжя, а також коржики і хліб. Її можна задіяти і як загущувач для супів і соусів, що клеїть добавку до котлет, тефтелі, голубців, як інгредієнт панірування.

Борошно без глютену – соєве

Соєве борошно отримують з насіння сої. Вона підвищує вологість хлібобулочних виробів, покращує їх смак і консистенцію.

Такий продукт із сої – це джерело високоякісного білка (містить незамінні амінокислоти), харчових волокон і біологічно активних сполук – ізофлавонів. Крім того, він поставляє в тіло залізо, калій і вітаміни групи В.

Безглютеновая соєве борошно відмінно виправдовує себе в якості компонента суміші різних видів борошна для випічки печива, а також дріжджового хліба.

Борошно без глютену – пшоняна

Цей різновид отримують, подрібнюючи пшоно, одержуване, в свою чергу, з проса. Вона характеризується солодким смаком, а текстура нагадує пшеничну.

Пшоняна борошно має алкалізующіе властивості, завдяки чому відновлює кислотно-лужний баланс організму. Є відмінним джерелом магнію, заліза і вітамінів групи B, має антиоксидантні властивості і відноситься до легкозасвоюваним.

Пшоняну борошно можна використовувати в приготуванні страв і солоних, і солодких. Ідеально підходить для пісочної випічки, оладок, омлетів, панкейк, маффин, основи для тарта, для хліба, булочок.

Борошно без глютену – тапиока

Цей продукт отримують з бульб маніоки, характеризується нейтральним смаком і запахом, білим кольором. Він низькокалорійний і не містить цукру.

Застосовується в основному як речовина, загущающих супи і соуси. Також можна використовувати її для приготування різноманітних пудингів.

Борошно без глютену – сорго

Борошно з сорго – це хороше джерело клітковини і антиоксидантів. Вона сприяє зменшенню запальних процесів в організмі і вирівнює рівень глюкози в крові.

Це важкий продукт, тому найкраще свої достоїнства він проявить в поєднанні з іншими видами. Урізноманітнює до складу хліба, булок, пирогів, печива. Крім того, її можна використовувати як згущувач супів і соусів.

Борошно без глютену – киноа

Цей вид характеризується горіховим кольором і світло-кремовим відтінком.

Продукт містить високої якості білок, багатий клітковиною, залізом, магнієм, кальцієм, фосфором, вітаміном Е, вітамінами групи B і антиоксидантами. Має низький глікемічний індекс, тому рекомендований діабетикам.

Ідеально підходить в якості доповнення до інших видів борошна, а також є самостійним інгредієнтом для пирогів, печива, хліба, млинців, вафель, коржів, основи для піци.

Борошно без глютену – вівсяна

Її отримують, подрібнюючи зерна вівса, вирощеного в натуральних господарствах. Має кремовий колір, делікатний горіховий присмак.

Вівсяна безглютеновая борошно – хороший джерело білка, клітковини, флавоноїдів, сапонінів і стеринів рослинного походження. Постачає в тіло магній, калій, кальцій, селен, цинк і мідь.

Вівсяну муку можна використовувати для випічки пирогів, печива, коржів, хліба, млинців. Купуючи її в магазинах здорової їжі, слід звернути увагу на символ перекресленого колоса, іншими словами, треба переконатися в тому, що вона безглютеновая.
Таким чином, відповідь на питання, яка мука без глютену може поповнити раціон людини, який не може або не хоче вживати клейковину, вийшов досить різноманітним. Бажаємо цікавого і плідного подорожі в світ безглютенової кулінарії!