Шашлик на свіжому повітрі. Види мангалів і способи приготування

Види мангалів і способи приготування

Пікніки в вихідний день за містом, походи по околицях, затишні дачні посиденьки немислимі без шашликів. А значить, і мангалу простоювати не доведеться. Приготована на вугіллі їжа, смачна і всіма улюблена. Як урізноманітнити страви на вогні і приготувати шашлик на свіжому повітрі?

Що ж необхідно для приготування шашлику? По-перше, сам мангал. На щастя, сьогодні купити мангал НЕ становитиме праці. З початком сезону вам пропонуються мангали різних конструкцій, розмірів і вартості. Концепція може бути від дуже бюджетної до прекрасно- благородного мангала з чавуну.

У будь-якому супермаркеті продаються дрова і вугілля. Багато хто не вважають за потрібне їх купувати, особливо, якщо відправляються в ліс. Зрозуміло, що в лісі ви знайдете чимало сухостою, придатного для розведення багаття. Однак, якщо ви хочете добитися ідеального результату, пам’ятайте: м’ясо просочується ароматом дерева, і смак шашлику буде сильно залежати від якості дров.

Найвдаліший шашлик вийде, якщо ви використовуєте деревину берези, дуба, сливи, вишні, яблуні. А ось на дровах хвойних порід, сосни і ялини, готувати не можна. Вони містять багато смол, які, при нагріванні, виділяють отруйні речовини. У продажу ви також знайдете готові вугілля. При їх застосуванні час приготування скорочується в два рази, але ось смак страви, на жаль, постраждає.

З чого робиться шашлик

Ну і головний аспект – що саме ви будете готувати. Найпоширеніший і нехитрий варіант – шашлик зі свинини. Найкраще сюди підійде шматок шийки – ніжне м’ясо з прожилками жиру. Шашлик, в результаті, вийде м’яким, соковитим. Яловичина, як від природи більш жорстка, зажадає значних зусиль.

Однак, якщо вдасться зробити все як треба – пальчики оближете. Мало хто вважають за краще баранину, незважаючи на те, що саме цей рецепт вважається традиційним. Шашлик зі свіжого, молодого баранчика надзвичайно смачний, складність лише в тому, що в великому місті нелегко знайти в продажу дійсно хорошу баранину.

В останні роки стає популярним приготування на мангалі курки, особливо гарні бувають мариновані і засмажені на вугіллі стегенця. Смачний шашлик можна приготувати з червоної риби. Легкі і смачні шашлики для вегетаріанців і тих, хто поститься – з різних овочів, фруктів, грибів. Дуже гарні будуть підсмажені баклажани, помідори, кабачки, перець і цибулю. Улюблена дітьми блюдо – смажені на вугіллі сосиски. Тут все просто і залежить тільки від якості напівфабрикатів.

У кожного є улюблений рецепт шашлику, але від експериментів важко втриматися. Традиційний маринад – оцет, він довше зберігає м’ясо свіжим і швидше доводить його до готовності. Однак якщо ви хочете м’ясо з більш яскравим і насиченим смаком і ароматом, спробуйте замаринувати його лимонним соком, сухим вином, кефіром, власноруч приготованим майонезом.
Ну, і наостанок кілька нюансів процесу смаження.

При нанизуванні на шампур, намагайтеся більше великі шматки розмістити в середині, а дрібні – з країв, так ви забезпечите рівномірний прожарювання. Шматочки розміщуйте впритул один до одного. Сильно пережарене м’ясо багате канцерогенами і шкідливо для здоров’я.

Щоб зменшити небезпечний ефект, постарайтеся смажити м’ясо на слабкому вогні, і не поспішайте перевертати, інакше м’ясо не встигне грунтовно прогрітися. Багато хто намагається чергувати м’ясо з овочами і цибулею. Однак їх час приготування дуже різний. Можна довести до готовності м’ясо, потім зняти його з шампура і нанизати заново, перемежовуючи різнокольоровими овочами і маринованою цибулею. Ось тепер їжте на здоров’я!