У чому відмінність кефіру від йогурту і що з них краще пити?

Ви ніколи не замислювалися, чим відрізняється йогурт від кефіру, в чому різниця між ними? Якщо ви намагаєтеся харчуватися правильно, будувати раціон так, щоб зміцнювати здоров’я і покращувати форму, то знати відповідь на це питання, напевно, не завадить. І на питання, що корисніше, кефір або йогурт, – теж. Давайте уважніше придивимося до цих близьким родичам і з’ясуємо, чи варто комусь із них віддавати явну перевагу.

Обидва напої отримують в результаті бродіння (ферментації) пастеризованого молока, до якого додають молочнокислі бактерії. Додатково в кефір можуть бути додані дріжджі, які збагачують його вітамінами групи В. Кисломолочні напої набагато цінніше, ніж їх основа – молоко. Також вони є найкращим джерелом білка, вітамінів і мінеральних речовин. Але є різниця і між кефіром і йогуртом. У чому вона полягає, крім речей очевидних – текстури та смаку?

Чим відрізняється йогурт від кефіру?

Кефір родом з Кавказу, де його робили з молока коров’ячого або козячого. Сьогодні напій виробляється з використанням сучасних технологічних ліній. Кефір виготовляють із пастеризованого молока, підданого змішаної ферментації – спиртової та кисломолочної. Цей процес стає можливим завдяки додаванню закваски, приготовленої з кефірних грибків або вакцини чистих бактеріальних культур. Кефірний гриб – це симбиотическая система 10 різних мікроорганізмів, зокрема, молочнокислих бактерій, бактерій молочних паличок, дріжджів (в разі біокефіру – біфідобактерій) і ін. Бродіння триває 1-3 дні в герметично закритих судинах при температурі 12-14 градусів. Готовий кефір має злегка кислуватий смак, злегка піниться і консистенцією нагадує кисле молоко.

Батьківщиною йогурту вважається Індія. Цей ферментований напій був також популярний в деяких країнах Азії і Африки, а через Туреччину прибув на Балкани. Його роблять з нормалізованого молока, загущенного, підданого пастеризації і кислого в результаті додавання чистих культур бактерій Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus. А пробіотичний йогурт повинен мати також штами паличок молочної кислоти. Ферментація триває близько 12 годин при температурі 40-45 градусів. Вміст жиру в йогурті коливається від 0,5 до 8% в вершкової різновиди.

Слід уникати фруктових продуктів, в процесі виробництва яких додають цукор, ароматизатори та барвники. Кращим для здоров’я вважається натуральний йогурт.

Таким чином, відмінність кефіру від йогурту полягає в різному наборі використовуваних для ферментації молока активних мікроорганізмів і побудові технологічних виробничих процесів. Але для тих, хто любить і йогурт, і кефір, напевно важливіше, в чому різниця впливу на організм цих кисломолочних продуктів. Давайте подивимося на цих начебто «близнюків-братів» з такої точки зору.

Що корисніше – кефір або йогурт: вибираємо для себе кращий напій

Що краще пити – кефір або йогурт? Відповідь на це питання не може бути однозначним, тому що залежить від завдань, які ставить перед собою конкретна людина, вживаючи ці кисломолочні продукти, від наявних у нього проблем зі здоров’ям і так далі. Для цього треба знати можливості обох.

Йогурт (натуральний)

Калорійність: 61 ккал / 100 г

Дія:

  • сприяє очищенню шлунково-кишкового тракту від шлаків і токсинів, в цьому плані ефективніше кефіру;
  • запобігає розвитку патогенних бактерій;
  • зміцнює імунітет організму;
  • прискорює відновлення після лікування антибіотиками, оскільки відновлює в кишечнику бактеріальну флору;
  • надає заспокійливу дію при нервовому збудженні, гіперактивності і безсоння;
  • їм повинні частіше ласувати люди з підвищеним ризиком розвитку діабету і атеросклерозу;
  • полегшує синтез вітамінів в організмі;
  • містить набагато більшу кількість ніацину, ніж конкуренти (молоко, кефір – 0,1 мг / 100 мл, пахта – 0,5 мг / 100 мл, йогурт – 5,1 мг / 100 мл);
  • сприяє засвоєнню заліза;
  • допомагає при запорах і метеоризмі.

кефір

Калорійність: 51 ккал / 100 г

Дія:

  • сприяє заселенню кишечника «правильними» мікроорганізмами в більшій мірі, ніж йогурт;
  • впливає на секрецію жовчі і шлункових соків в шлунково-кишковому тракті, а також на перистальтику кишечника. Тому його можна рекомендувати людям з порушеннями в роботі травної системи;
  • має здатність розщеплювати канцерогенні сполуки, що надійшли в організм разом з їжею; завдяки антибіотичним речовин пригнічує розвиток хвороботворних бактерій, присутніх в шлунково-кишковому тракті;
  • збуджує, стимулює апетит;
  • регулює рівень холестерину в крові і знижує артеріальний тиск;
  • регулює метаболічні процеси;
  • сприяє поліпшенню засвоєння білків і кальцію;
  • підтримує роботу нервової системи, оскільки містить досить багато вітамінів групи В;
  • демонструє протипухлинну дію, може гальмувати розвиток деяких видів раку, наприклад, колоректального.

Застосування кисломолочних напоїв в кухні

У щоденному раціоні ферментовані молочні продукти мають бути обов’язково. Натуральний йогурт – це відмінна база для приготування соусів для салатів, діпов. Його також можна використовувати для того, щоб забілювати супи. Густий вершковий йогурт чудово поєднується з медом і карамелізований горіхами, з мюслі або свіжими овочами та фруктами. А кефір можна просто змішувати з полуницею, бананом, чорницею, малиною або вишнею, щоб отримувати смачні освіжаючі коктейлі. Дуже смачні також пишні оладки з яблуками або панкейкі на кефірі. А влітку немає нічого кращого, ніж молода картопля з кропом, запивати цим кисломолочним напоєм.

Йогурти або кефіри містять живі культури бактерій, які гальмують розвиток несприятливої ??флори в кишечнику, полегшують процес засвоєння організмом містяться в молочних напоях поживних речовин, допомагають організму іншим чином. Тому, знаючи або не знаючи, чим відрізняється йогурт від кефіру, потрібно вживати обидва напої, адже арсенал їх корисних властивостей відрізняється не принципово, лише нюансами. Продукти мають дуже близькою поживну цінність, вітаміни і мінерали містяться на дуже схожому рівні, без серйозних відмінностей, які могли б значно впливати на наш раціон. Тому, навіть вирішивши, що корисніше саме для вас – кефір або йогурт, не варто зовсім забувати про продукт, який ви вважали менш цінним, і керуватися уподобаннями і здоровим глуздом.