Рис в пакетиках? Ні дякую!

Багато сучасні господині не без задоволення варять рис в пакетиках. Шкідливий чи ні такий, безсумнівно, зручний продукт?

Приготувати рис так, щоб він був сипучим, а зернятка – твердими і не склеєними, вміє не кожна господиня. Однак це нескладно – за умови, що ви знаєте, як це робиться. Досить дотримуватися всього кількох правил. Їх можна застосовувати до всіх видів крупи. Обов’язково спробуйте ці способи, і ви раз і назавжди забудете про рис в пакетиках. І від цього виграють не тільки ваші смакові рецептори, але і здоров’я і гаманці.

Рис в пакетиках: потенційна шкода і уявні переваги

Нам здається, що рис в пакетиках готується набагато швидше і простіше, ніж зерно в звичайній формі. Але досить знати деякі прийоми, що дозволяють варити ідеальний рис без всяких подібних хитрощів, які можуть бути не стільки корисні, скільки шкідливі.

Чому краще вибирати не упаковані в пакетики крупи (і рис зокрема), а розфасовані як зазвичай?

  • Почнемо з головного: чи шкідливий рис в пакетиках? Звичайно, час від часу куштуючи пакетірованих рисом, навряд чи хтось помітить зміни в самопочутті. Тим часом, для виробництва пакетів використовується бісфенол А (ВРА). Під впливом високої температури ця сполука потрапляє і в варену крупу. Воно нагадує людський гормон естроген, і організм його накопичує, а не видаляє. Бісфенол дуже шкідливий для здоров’я. Він може привести до ожиріння, проблем з щитовидною залозою, знижує рівень тестостерону у чоловіків, а також здатний привести до розвитку раку молочної залози і простати. Бісфенол А слід уникати вагітним жінкам і дітям. У самих маленьких він може викликати гіперактивність.
  • Для «стандартного» приготування потрібно менше води. І, отже, дорогоцінні мінерали залишаються в зернах, а не будуть вилиті разом з водою в раковину.
  • Приготування рису в пакетику і звичайним способом займає практично стільки ж часу. А відміряти потрібну порцію продукту за допомогою склянки або столових ложок займе буквально хвилину. Тому готувати рис в пакетиках тільки з міркувань швидкості навряд чи доцільно.
  • Крупа, куплена оптом або кілограмовими (або іншими) упаковками обходиться набагато дешевше, ніж рис в пакетиках.

Як вибрати крупу?

довгозерний рис

Має довгасті вершкового кольору зернятка. Його вирощують в Азії, обох Америках та Європі. Він характеризується м’яким делікатним смаком, легко засвоюється і низькокалорійний. Містить трохи менше крохмалю, тому при варінні залишається сипучим і не склеюється. Підходить як інгредієнт супів, начинок, салатів.

жасминовий

Родом з Таїланду. Містить більше крохмалю. Після варіння він досить клейкий. Підходить для десертів.

басматі

Один з найбільш «благородних» сортів. Родом з Індії. Відрізняється злегка горіховим смаком. Після приготування стає білосніжним. Підходить для страв східної кухні, ідеальний для смаження і теплих страв.

короткозерний

Містить більше крохмалю, ніж довгозерний сорти. Тому після приготування стає липким і перетворюється в цілісну масу. Популярний в азіатських країнах, тому що його легко їсти паличками. Крім того, підходить для суші, а також для приготування десертів.

Арбор і карнаролі

Італійські сорти з закругленими зернами. Містять багато крохмалю, після приготування зернятка тверді і вологі. Є основним інгредієнтом різотто, але підходять і для начинок, салатів.

Натуральний (коричневий)

Найбільш цінний сорт рису, оскільки його зерна позбавлені тільки неїстівного лушпиння. Коричневий рис – це джерело вітамінів і мінералів. Після приготування він твердіше білого, відрізняє його і злегка горіховий смак.

дикий

Зростає в Північній Америці, на кордоні США і Канади. Відрізняється горіховим смаком. Його довге темне тоненькі зерна багаті білком, калієм, фосфором і вітамінами групи В. Прекрасно поєднується з м’ясом диких тварин, рибою і морепродуктами.

червоний

Має червону оболонку і зерна середньої довжини. Родом з Індії, але вирощується і у Франції. Має солодкуватий смак і горіховий запах. Підходить до овочів і м’яса птиці.

Парбоілд

Білий довгозерний рис, який зазнавав впливу водяної пари під великим тиском. Таким чином, поживні речовини з поверхні виходить «вбитими» в середину. Завдяки цьому він містить в 2 рази більше вітамінів і мінералів, ніж звичайний рис. Швидко вариться, має золотистий відтінок і делікатний смак. Гарний як добавки до супів і салатів.

Як отримати розсипчастий рис без варіння в пакетах?

Щоб зерна після варіння не склеювалися і вийшов такий рис, як в пакетиках, їх слід для початку добре промити. Таким чином можна позбутися не тільки від забруднень, але і від надлишку крохмалю.

1. Відміряйте склянку рису, висипте його на сито і полощіть під проточною холодною водою, поки та не змінить колір з білого на прозорий.

Ще один спосіб (більш витратний за часом) – це висипати рис в миску, залити водою і терти зернятка одна об одну. Воду зливають, наливають нову і розтирають знову. Ці дії повторюють стільки разів, поки вода не стане прозорою.

2. Потім відміряйте дві склянки води, додайте 2 столові ложки рослинної олії, трохи солі і доведіть до кипіння (краще за все робити це в каструлі з товстим дном).

3. Всипте рис, розмішайте і доведіть до кипіння. Потім накрийте каструлю, зменшіть вогонь і варіть протягом 10-12 хвилин. Після закінчення цього часу вимкніть газ, залиште рис під кришкою ще на 10 хвилин, щоб він «дійшов». Відкрийте каструлю, дайте піти пару і подавайте.

Це найшвидший і найпростіший спосіб приготувати розсипчасте блюдо (або заготовку для нього).

Таким чином можна зварити будь-який сорт, проте потрібно мати на увазі, що менш обробленим буде потрібно набагато більше часу. Однак якщо мова йде не про швидкість приготування, а про користь для здоров’я, воно того варто. І рис в пакетиках в цьому відношенні знаходиться, м’яко кажучи, не на перших позиціях.